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Panettone e dolci della tradizione con Gianfranco Fagnola il 17 e 18 ottobre 2016
Ezio Marinato e Giuliano Pediconi, due professionisti d’eccezione, condurranno il corso rivolto ai professionisti della farina per confrontarsi sulle metodologie e tipologie d`impasto. Il corso vuole dare degli spunti su come organizzare ed ottimizzare la produzione in panificio senza dover gestire molti impasti. Verranno sviluppate diverse ricette che si prestano alla preparazione di pane e prodotti dolci o salati per la colazione con utilizzo di lievito madre, lievito compresso, lievitazioni miste e fermentazioni senza lieviti aggiunti.
Maestri panettieri con riconoscimenti di fama internazionale, docenti di panificazione per varie aziende italiane ed estere nel settore panificazione, pasticceria, grandi lievitati e pizzerie. Tecnici di laboratorio e sviluppatori di prodotti per la panificazione, vantano numerosi ed importanti corsi nazionali ed internazionali di specializzazione sugli impasti base, le paste lievitate e l’utilizzo del lievito naturale nonchè numerose pubblicazioni su importanti riviste del settore.
17/10/2016
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